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炎夏开心果酱汁蟹肉沙律

2018-09-15 11:25:29

近日天气持续上升,热得连胃口都没有了。其实,想令身体消暑降温,可以多吃一些冷盘凉食,既能让自己冰凉透心,也可尝到美味佳肴,确是一举两得。 湾仔世纪香港酒店的大厨教我们用意式手法炮制的开心果酱汁伴蟹肉沙律,保证让你食欲大增。

说广东人是“蟹痴”,相信不会有人反对。无论是阿拉斯加长脚蟹、黄油蟹、大闸蟹又或是花蟹,人们总能一一吃下。在烹调蟹肉的过程上,蒸、炒、煮、炸各样方法都可以,但在炎热的夏季,冻蟹是所有蟹肉美食中的。

提起冻蟹菜式,除了名满天下的潮州冻蟹外,冰凉透心的蟹肉沙律亦是我们惯常吃到的食肴之一。在芸芸的沙律制法中,意大利人做的蟹肉沙律味道吸引:用开心果、白醋、橄榄油混合而成的特制酱汁,酸酸甜甜的味道令人胃口大开之余,亦不会覆盖蟹肉鲜味,入口清新怡人,再加上意式伴菜如芦笋和香草等,是夏季的消暑食品。

冻蟹做法

首先,把花蟹放入雪柜中,让它自然冻死;然后,用隔水蒸的方法蒸约15至20分钟。接着预备一盘冰水,把蒸熟的蟹原只放在冰水中,约10分钟后,待水分沥干后,便可拆壳去肉。

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