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茭白的保鲜贮藏技术

2018-09-14 17:39:58

茭白的保鲜贮藏技术 文章摘要: 一、采收  茭白的采收要及时,否则会影响品质,甚至不能食用。一般茭白抽生的短心叶显著干缩,假茎中部逐渐膨大和变扁,叶鞘被挤向左右,露出1厘米左右的洁白茭肉(露白)时,为采收适期。夏天应在... 一、采收  

茭白的采收要及时,否则会影响品质,甚至不能食用。一般茭白抽生的短心叶显著干缩,假茎中部逐渐膨大和变扁,叶鞘被挤向左右,露出1厘米左右的洁白茭肉(露白)时,为采收适期。夏天应在七八成熟时采收。采收时间应尽量安排在上午6时-8时,晚不超过10时。

二、分级  

采收好的茭白先作挑选、分级处理。操作应在环境温度较低的地方进行。要剔除虫害、病害的茭白以及茭肉过老、发青和受机械伤的茭白。挑选品质优良的茭白,剪去过长的薹管,但不应破坏里面一层包裹茭肉的茭壳。

三、预冷  

预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工前,尽早迅速除去田间热,冷却到预定温度的过程,以降低腐烂程度和保持采前的鲜度及品质。茭白的预冷应在挑选分级完毕后立即进行,若来不及挑选整理,也可先进行预冷。如没有专门的预冷设备,也可将盛满洁净自来水的容器放入0℃冷库中约4小时,待水温达到1℃左右时将从田间运回的茭白放入水中,使茭白的温度尽快降低。

四、贮藏  茭白如果要进行长时间贮藏则需经保鲜剂处理和表面干燥。具体操作如下:

1.保鲜剂处理  

保鲜剂处理之前首先要对茭白进行清洗。采用不同的保鲜剂会达到不同的保鲜效果,苯甲酸钠有明显的防腐保鲜效果,而赤霉素有利于茭壳保持绿色,苯甲酸钠+赤霉素混合使用,经过3个月后,茭白腐烂率在8%以下,质量指标在7.5分以上(10分为满分)。

2.表面干燥和包装  

经保鲜剂处理后的茭白,需放在阴凉处晾干,然后进行包装。包装时应注意放置秩序,不可竖放、硬塞和挤压,每袋以10公斤-15公斤为宜,袋口敞开入库,24小时后封袋。采用茭白专用保鲜袋可自动调节二氧化碳和氧气的浓度,延长茭白贮藏保鲜期。

3.入库贮藏

入库贮藏前的准备  

茭白入库前应对库房彻底清扫、灭鼠和消毒。消毒后密闭24小时,打开库门,用换气扇进行通风。贮藏架总高度一般不超过库高的2/3,码垛以不超过3层为宜。茭白菜收后在6小时-12小时以内入库,如库温超过16℃时应暂停入库,待库温降到0℃左右时再入库。

入库后的管理  

茭白入库前1天应将库温降至-2℃。满库后,要求在48小时内将库温降至0℃-3℃,并保持至贮期结束。库内相对湿度应保持在85%以上。为延长贮藏保鲜时间,库内及保鲜袋内应保持二氧化碳浓度15%以下,氧气浓度5%以下。

出库及分级处理  

经贮藏的茭白一次性出库,出库时库温应逐渐回升,有利于茭白出库后的货架保存。茭白出库后应进行分级处理,按等级重新包装,以提高茭白的商品价值。     

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